美食从麻婆豆腐开始再请假一天 第834章 惊喜连连

    虽然陈年没办法来到前面，但他还是能听到上完菜回来的服务员给自己进行一些反馈。

    前面上的这几道菜顾客们都挺喜欢的，这也是一个很好的兆头。

    陈年现在则是继续在厨房里准备接下来的菜。

    等到佛跳墙端上去之后，他便开始让人把荷香笼仔鸭端下来准备摆盘。

    在准备摆盘的同时，陈年又让人把剩下的佛跳墙放入冰柜的冷冻里进行急冻，当然他这并不是要把佛跳墙冻成冰块，只是通过这冷气让佛跳墙迅速冷却凝固。

    鸭子的浓香搭配着香菇的鲜香以及荷叶的清香，让人不禁食欲大振。

    搞的厨房里的这些厨师们一个个肚子咕咕直叫。

    “唉，也不知道我们什么时候才能吃饭，我现在都饿了。”霍甫云的大徒弟叹着气说道。

    “快了，再上十几道菜，我们就可以去吃饭了。”陈年笑了笑。

    接下来陈年指挥着众人把一道道菜摆盘，而他则是开始做起了灌汤黄鱼。

    这道菜是陈年比较期待的一道菜了，早在武馆的时候，他便跟着孙师傅学过，只是后来一直都没什么机会做出来。

    一来是因为用普通品质的黄鱼做出来会差很多意思，二来这种价格昂贵的菜，就算放在店里也很少会有人买单。

    毕竟这么一条鱼就算不做，光把活鱼放在这儿都得七千多块了，以红红饭店客人们的调性，基本上一个月都卖不出去一条。

    要知道不管是店内现在的淮阳菜宴席也好，还是鲁菜宴席也好，一桌子下来也就三四千。

    眼下终于有老板愿意买单，陈年也好过过瘾。

    首先陈年把已经去好骨头的黄鱼内外细抹精盐，简单在旁边放置了五分钟左右之后，便拿出来用清水洗净，又用葱、姜、料酒在鱼身上涂抹均匀，然后放入冷藏中继续进行腌制，这一步也是为了给鱼肉去腥。

    紧接着陈年又去切了一些姜丝、蒜片和小葱绿色那部分的葱花。

    中间还抽空叫了何海一起去把先前便已经捏好的点心放入烤箱之中调好温度。

    回来之后鱼也腌制的差不多了，陈年将这鱼肉取出，紧接着又拿出已经凝结成冻的佛跳墙将其灌入鱼腹之中。

    如果只是普通做法的话，灌汤黄鱼加入其他汤也是可以的，但是陈年只觉得那样做没什么意思。

    “师父，这道菜这么名贵的吗？居然要在鱼肚子里灌佛跳墙进去？”这时谢玉一边忙碌一边好奇的问道。

    “这可是满汉全席里第一等的头牌菜，你没有看过满汉全席这部电影，回头可以去看一看。

    还有就是这种大黄鱼放到现在也非常珍贵，在以前的时候这么一条鱼价值就等同于一辆马车了，吃一道菜就等于吃掉了一辆车，基本上只有皇家和重臣才能够吃得起。”

    “那这条鱼现在多少钱啊？”

    “我们这条的话是七千一，这还是人家给的友情价，而且这还不算是最贵的，我知道在前些年的时候有人弄到过一条巨型大黄鱼，以一斤六百块的价格，最后卖了四万二。”

    “好家伙！这么贵？咱们这儿一共有十二条，一条七千一的话，那十二条岂不是就要八万多了？”

    “是呀，要不然这道菜怎么算的上是满汉全席中的头牌呢？”陈年说道。

    “了不起了不起，我光以为这一例佛跳墙上万就已经够贵了，没想到这条鱼也不差。”

    说话之间陈年已经在鱼肚内灌好了佛跳墙的汤汁，然后把香菇放进去封住鱼口。

    把接下来装填鱼肚子的工作交给了谢玉之后，陈年便开锅烧油准备油炸大黄鱼。

    但就算是油炸也仅仅是简单的过一下油，让鱼肉表面起一层酥皮即可。

    一条一条的炸好之后，陈年紧接着把这些鱼小心翼翼的放进盘子里，在鱼的身上放了两片姜，周围撒了一些白绿相间的葱丝，白色是葱白部分，绿色自然也就是葱绿的部分。

    之后陈年取来砂锅，在砂锅中注入先前熬制好的鸡汤，再在鸡汤中间放置一个支架，最后把盛装着鱼的盘子放入其中。