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打卡:从三流主播到顶尖食神 459.料比饭多的贵阳糯米饭

时间:2021-12-02作者:南墙先生

    介绍完抽奖规则,李潇又夹起一块香酥鸭丢进嘴里。

    5分钟很快就过去。

    在第2道菜上来之前。

    抽奖就完成了。

    参加的人比李潇预想中的还要多。

    有超过一半的观众都参与了抽奖,想来是有枣没枣打两杆的心理作祟。

    扫了一眼名单,李潇提醒道:

    “恭喜,,,,以及其余4000多位观众中奖······”

    “米酒也是酒,虽然度数很低,但是喝酒之后千万别开车!”

    刚提醒完观众,第二道菜就上来了。

    “你好,贵阳糯米饭,请慢用。”

    糯米,算是一种非常常见的食物。

    做法也五花八门。

    麻薯,也叫麻糍,是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑,有一定的弹性和粘性。

    糍粑,东北称其为打糕,是南方各族和朝鲜族的一种特色风味小吃,由糯米蒸熟反复捶打后所制成的糕点。

    年糕,使用的也是糯米经过反复舂制出来的糕点。

    糯米鸡,一种南方非常出名的早点。

    炒糯米饭,则是很多地区都会出现的食物。

    而眼前的这道菜,就是炒糯米饭。

    糯米饭被裹成一个圆圆的球体,安静地摆放在一个黑色的碟子上面。

    球体大约有拳头大小,弧度十分漂亮。

    糯米球旁边还撒着一层白色的细糖霜,整体的格调瞬间就上来了。

    带上一次性手套,李潇把糯米圆球托在手上。

    糯米球很圆,手感沉甸甸的。

    表面是酱色的糯米,但是他知道,里面包裹着的材料却不简单。

    一股浓郁的酱油香味和猪油香味,就扑面而来。

    其中还夹杂着米酒的淡淡香味。

    “厨师在炒糯米饭的时候,使用了是猪油,而不是花生油或者其他植物油。”

    “这样做可以让糯米饭更香,猪油的特殊分子结构,可以让糯米颗颗分明不会全都挤成一团。”

    “上锅之前,还在锅边撒了一圈米酒。”

    “大火直接将米酒的香味融入了糯米饭里面,非常香!”

    没有怜惜这颗被搓得很圆的糯米饭,李潇直接把它掰了开来。

    果不其然,圆圆的糯米里面,包裹着丰富的配料。

    李潇把内有乾坤的糯米饭,展示在众人面前。

    “里面的材料很丰富,有脆哨,炸过的花生米,萝卜丁,辣椒,腊肠,还有金华火腿。”

    直播间。

    “这材料也太多了吧?”

    “满满都是料,这料比糯米饭还多啊!”

    “这不太正宗啊,我吃的贵阳糯米饭可没有腊肠和金华火腿。”

    “楼上的也不能这么说,人家也没说这是正宗啊!”

    “就是,贵一点,多点肉不是很正常吗?”

    “我吃的糯米饭就有腊肠啊!”

    “本来正宗糯米饭就有腊肠和火腿,只是街头卖得便宜不舍得放而已。”

    “有脆哨就已经足够了,画蛇添足了!”

    “话说,脆哨是什么?”

    ·······

    看到直播间里的观众议论纷纷,李潇开始解释:

    “脆哨呢,是一种贵阳地区很常见的小吃。”

    “原料可能是五花肉,也可能是大肥猪肉,也可能是精瘦肉。”

    “根据不同的原料,可以制成不同种类的脆哨。”

    “有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的精哨,也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。”

    “做法也简单,把肉切成小拇指大小的肉丁,洗干净放入锅中翻炒。”

    “加入甜酒酿,白酒,生抽、陈醋,炒到肉丁的水分消失,就可以上锅。”

    “炒好的脆哨用途很多,可以拌饭,可以拌面,也可以用来吃饼。”

    “还可以放在糯米饭里面成为馅料,当然也可以直接吃。”

    “当然了,糯米饭里面能放什么不能放什么,这完全没有规定的。”

    “食无定式,要是老是注意那么多条条框框,那我们大汉国的美食,还是几千年前的水煮呢。”

    “爱吃什么就放什么,什么东西多人喜欢就放心,什么好吃就放什么,才是正经道理。”

    “好了,说这么多,我给大家尝尝这个贵阳糯米饭,到底好不好吃。”

    说着,他捏起一大块糯米饭,连带着中心的馅料,一起丢进嘴里。

    口味和口感实在太特别,让李潇也愣了一下。

    “这个贵阳糯米饭,真的不错。”

    “口味很特别,我第一口吃进去的时候,居然是酸甜的。”

    “里面的腌萝卜,酸度得很高,带着一种清新的感觉,辣度很低。”

    “里面还包裹了一点白糖,所以甜味也很充分。”

    “酸甜过后是,咸辣。”

    “金华火腿的咸味,脆哨的咸味,酱油的咸味,处理得很好。”

    “不同的咸味层次感非常好,他是不同口味的咸。”

    “里面的辣椒很香,辣味很淡很淡。”

    “口感也非常不错,萝卜很爽脆。”

    “金华火腿切成薄薄的薄片,一片片薄而透明、肥而不腻、瘦而不柴,口感韧性耐嚼,余味唇齿微甜。”

    “加入这金华火腿,简直就是完美的点缀,给厨师点赞!”

    “脆哨熬得也非常不错,他这里用的是全肥的肥肉。”

    “吃起来少许有点油腻,但是口感真的非常好。”

    “他吃起来是脆脆的,一咬开里面乳化的油脂是甜甜的,非常不错。”

    “这里的糯米饭火候也很好,它不会很糯很粘。”

    “反而是干干的,口感比较有嚼劲,颗粒分明,能吃到米饭的颗粒感。”

    “口感非常丰富,味道也让我很满意。”

    “如果要打分我能给90分,要是油量控制得好一点就更加完美。”

    “不过,我也知道,这有点强人所难。”

    “毕竟,炒糯米饭的关键就是要多油。”

    “一旦油少了,很容易就会粘在一起,或是粘在锅底。”

    “这不能说厨师做得不好,只能说,这是食材的天生缺陷吧。”

    “好吃,非常不错的一个糯米饭。”

    李潇一边说,一边又掰开一块糯米饭丢进嘴里。

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